Trinette Reed / Гети изображения
Пролет е, а острият аромат на праз се надига от полето. От гората идва полъхът на гъбите, изтичащ от земята, а стръкът чесън горчица току-що смачкан под крака. Десетки диви пролетни ядли най-накрая се появяват навсякъде от дивата природа до ресторанта.
Искате ли да се възползвате от пролетната награда? Бихте могли да се насочите към полето и фуража - винаги се уверете, че сте идентифицирали правилно растението, поискали разрешение от собственика на земята и в идеалния случай сте довели на опитния експерт. Или можете да вземете сезонна храна от местен ресторант, където готвачите без съмнение очакват с нетърпение пролетни папрати, сасафрас и други.
Ето къде да намерите и хапнете осем от най-търсените диви ядли за сезона, които сега пристигат в гори, пазари на фермери и ресторанти в цялата страна.
Започнете слайдшоу
1 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Коприва с ужилване
Изображение увеличение Piga & Catalano snc
Отдалеч тази зелена растителност по брега на реката може да изглежда като петна от мента - но се приближете и вместо това често ще откриете коприва. Обикновено появяващи се в края на април и началото на май, жилещите коприва могат да бъдат разпознати по противоположното им разположение на листата и назъбените краища на листата. Или може би просто като грабнете шепа (и усетите изгарянето). За да предотвратите дразнене, носете ръкавици и дълги ръкави при прибиране на реколтата, което трябва да се случи преди цветята на растението. Копривата губи жилото си веднъж сварена или старателно изсушена.
Къде да намерите: Всеки щат в САЩ (с изключение на Хаваите, където видът уртика е заменен от род без жилки, известен обикновено като mämake, който не се яде широко) и голяма част от Канада. Тихоокеанският северозапад има особено гъсто население.
Къде да ядем: Песто от коприва може да се намери, променящо постоянно променящото се меню на Racines NY тази пролет.
1 от 9
Приложения Преглед на цялата реклама Реклама
2 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Рампи
Увеличение на изображението Rudy Malmquist / Гети изображения
Наречете ги, каквото щете - рампи, откупи, диви праз - този член от семейството на жилавите лилии (което включва също див лук, чесън и чесън) лесно се отличава само по аромат. Известно апалачово съкровище, диви праз всъщност расте в цяла Северна Америка. Визуално те могат да бъдат разпознати по дългите си плоски листа и могат лесно да се объркат с цветето трилиум. По-важен идентификатор е миризмата; просто казано, ако не мирише на остър и лук-у, абсолютно не бива да се яде. Рампите са бавнорастящи. За да предотвратите прекомерно събиране на реколтата и да насърчите устойчивостта, вземете само една трета или половина от грозде и пресадете останалото в земята.
Къде да намерите: Източна Северна Америка, от Южна Каролина до Квебек - но Апалахия често се счита за епицентър.
Къде да ядем: В ресторанти от Бъкханон, Западна Вирджиния, до Ню Йорк, но Западна Вирджиния е особено известна с годишните си празнични празници и вечери.
2 от 9
Приложения Преглед на всички
3 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
лаврово дърво
Zoom на изображение kj2011
Това дърво, родом от Америка, може да нарасне до 50 фута - но именно младите издънки са тези, които правят най-добрата коренова бира. Три различни форми на листа растат на едно и също стъбло за сасафрасите: овално, трилистно и ръкавично двулисто листо. Но както при много диви ядливи храни, най-добрият начин да го разпознаете е по аромат; смачкайте всяка част от растението и тя ще излъчи миризма на коренна бира. За да се съберете, просто издърпайте или изрежете много младите издънки, които са склонни да растат близо до зрели дървета.
Къде да намерите: Източна Северна Америка, като най-западните популации достигат Айова, Канзас и части от Тексас.
Къде да ядем: В новия деликатес Larder на Кливланд страстта към дивите ядливи животни заглъхва. Те си правят собствена сода в къщи, както и крем за яйца с коренна бира.
3 от 9
Приложения Преглед на цялата реклама
4 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Диви аспержи
Мащабиране на изображението Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Шофирайте по всички селски магистрали през май и вероятно ще видите коли, изоставени на рамото. Собствениците им, коленичили в съседен ров, ще събират аспержи. Дивите аспержи, които растат почти във всяко състояние, обичат пълна до частично слънце и влажна почва. Идентифицирането е лесно: в пълната си слава прилича на аспержи. Определянето на мястото, където расте, стана по-малко трудно благодарение на удобна карта от USDA, която показва кои градове в страната отглеждат култивираната версия. За да се приготвите, щракнете стръкчето там, където се чупи лесно, и нарежете на диагонал. Дивите аспержи се сдвояват прекрасно с морски дарове; задушете за кратко гъбите, докато тепърва започват да се готвят, след което добавете аспержите в тиган и сотирайте, докато стъблата станат ярко зелени и нежни.
Къде да намерите: Всеки щат в континенталната част на САЩ и повечето канадски провинции - обикновено в селските райони с вода наблизо.
Къде да ядете: Ресторанти около американски прожектори диви аспержи, но за ръководен опит за набиране, си струва да погледнете отвъд Атлантика. В португалския регион Alentejo, готвачът Жозе Хулио Винтем от São Lourenço do Barrocal редовно извежда гостите на полето, за да търси диви аспержи - и с радост добавя развалините към ястието на гостите, когато пристигнат на вечеря с шепа.
4 от 9
Приложения Преглед на всички
5 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Фидълхед Фърнс
Изображение увеличение Trinette Reed / Гети изображения
Преди да се разплитат, жизнените зелени листа на този деликатес приличат на главата на скрипа, свити в стегнато състояние. Много папрати попадат под чадъра на фидета, но най-често се яде щраусова папрат; тя ще има жлеб, вървящ нагоре по стъблото, а стъблото никога не е размито. Започвайки в началото на пролетта, пъзели могат да бъдат намерени в речни долини и дерета, крайпътни канавки и влажни гори. Прибирайте ги на стъблото, докато листата са все още плътно извити.
Къде да намерите: Щраусовите папрати могат да бъдат намерени около Нова Англия и Източна Канада. Други ядливи папратовидни видове папрати са често срещани в други региони, като Bracken и Lady папрати от Тихоокеанския северозапад.
Къде да ядем: В салати, като страни и в безброй други екзекуции на Форе Стрийт в Портланд, Мейн.
5 от 9
Приложения Преглед на всички
6 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Морски боб
Увеличение на изображението Westend61
Член на сочното семейство, морският боб расте по крайбрежието, в солени блата и в извори със солена вода. За прибиране на реколтата откъснете нежния връх на високото растение - пропускайки всякакви червени части - след това разбъркайте, запържете го, бланширайте или го хвърлете в салата. Част от удоволствията на растението идват от неговата бърза хрупкавост (което също го прави добро за мариноване).
Къде да намерите: По морските брегове и солените блата по цялото крайбрежие на Северна Америка и дори около вътрешните тела на солена вода (като Голямото солено езеро в Юта).
Къде да ядете: В ресторанти по цялото крайбрежие на Изтока и Запада, включително в ресторант Бек в залива Депо, Орегон, където се сервират заедно със свинския корем.
6 от 9
Приложения Преглед на цялата реклама Реклама Реклама
7 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Салата на миньор
Увеличение на изображението Майкъл Скот / Гети изображения
Отличаващ се с широките си ланцетовидни листа, разположени на дълги стъбла, марулята на миньор расте в ниски, рохкави групи на Западното крайбрежие. Отглеждайки се от южна Британска Колумбия до Калифорния и дори толкова далеч на изток като Монтана и Вайоминг, тя благоприятства частична сянка и влажни иглолистни гори, както и понякога като богата пясъчна или чакълеста почва.
Къде да намерите: Салатата на миньор е родом от крайбрежните и планинските райони на Западна Северна Америка и е особено богата в Северна Калифорния.
Къде да ядете мината маруля: Провизията на Сиатъл Heartwood Провизии редовно сервира салата на миньор в салати и като гарнитура в макаронени изделия от гребен.
7 от 9
Приложения Преглед на всички
8 от 9
Пин елипси Още Facebook Twitter Mail Имейл iphone Изпращане на текстово съобщение
Морел гъби
Увеличение на изображението Кристофър Виляно / Гети Имидж
Малко гъби са толкова ценени, толкова търсени, че да вдъхновят близо до мания - но морските кучета са толкова заветни, че около тях се появяват цели Facebook общности и фестивали. Тази пролетна гъба може да се разпознае по структурата си и конична форма, но намирането им в природата може да бъде направо вбесяващо. Различни по цвят от руса до черна, морските котки сякаш изчезват на горския под. (Професионален съвет за начинаещи: на случаен принцип стават снимки на кукички около дома ви, за да практикувате да ги забележите, преди да излезете на полето.) В дивата природа, морските птици - които са намерени в почти всяко състояние - обикновено започват да се появяват след достигане на температурата на земята. 50 до 55 градуса. Потърсете ги сред пепел и бряст, в стари ябълкови овощни градини (където пестицидите отдавна са изчезнали), край рекички и дори сред борове. Морелите също обичат смутената земя, поради което понякога се появяват в цветни лехи и по тротоарите. На Западния бряг те са склонни да процъфтяват първата година след горски пожар.
Къде да намерите: В цялата страна, особено на изток от Големите равнини и на Западния бряг.
Къде да ядете: Морелите са навсякъде в момента. В Бостън са сервирани стилно в парижки ньоки в Малкото магаре.